Aplikasi bioteknologi dapat digunakan untuk meningkatkan nilai ekonomis salak. Salah satu jenis olahan salak dengan memanfaatkan mikroba melalui pendekatan bioteknologi adalah nata de salacca. Proses pembentukan nata memanfaatkan pupuk zwavelzure ammonia (ZA) sebagai sumber nitrogen yang relatif berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah melebihi standar pemakaian. Penelitian ini bertujuan untuk me…