Kopi merupakan salah satu jenis komoditas perkebunan digemari oleh masyarakat. Biji kopi yang diperoleh harus memiliki tingkat kadar air, kecerahan dan citarasa yang baik. Adapun tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama perendaman terhadap kadar air biji kopi Robusta, tigkat kecerahan warna biji kopi dan cita rasa kopi Robusta.