Produk olahan hasil tagkapan masyarakat nelayan purse seine di Kecamatan Muncar salah satunya yaitu ikan pindang tongkol. Namun, pngemasan produk masih menggunakan cara tradisional dan memiliki daya simpan produk yang pendek. Oleh karena itu,penelitian ini dilakukan untuk mengkaji mutu ikan pindang tongkoldengan teknik pengemasan vakum jenis plastik dengan perbedaan suhu penyimpanan